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Hausgemachter Wagyu Schinken Für die Trockenbeize: 1 Stück Wagyu Entrecote (ca. 2200 g) 58 g Meersalz 22 g Pökelsalz 1 Esl brauner Zucker 1 Esl Sichuanpfeffer 1 Tl Fenchelsaamen 1 Tl schwarze Pfefferkörner 25 g Rosmarin 25 g Thymian Etwas Weissschimmelkulturen für die Fleischreifung Zubereitung: Das Wagyu Entrecote waschen, trockentupfen und bei Bedarf parieren. Wichtig ist, dass das Fleisch möglichst wenige Schnitte vorweist, da sich in diesen gerne Fremdschimmel ansetzt. Das Entrecote mit allen Zutaten gleichmäßige einmassieren und vakuumiert 30 […]

Tofu Salat mit Sojasprossen Zutaten für 4 Personen Für den Sojasprosensalat: 300 g Tofu 1 l Rapsöl zum frittieren 1/2 Bund Frühlauch 1/4 Bund frischen Koriander Etwas Gurke, rote Paprika und Cherry Tomate 100 g Sojasprossen Für die Marinade: 30 g weiße Sesampaste (Tahina) 1 kleines Stück Ingwer sehr fein geschnitten 1 Knoblauchzehe sehr fein geschnitten 20 ml Sojasauce 10 g Tomatenmark oder Tomatenketchup 1 Prise Zucker 20 ml braunen Reisessig Etwas Sichuan Pfeffer Zubereitung: Den Tofu zuerst in Scheiben […]

Ginataang Bilo Bilo  Zutaten für 4 Personen: Für die Klebreis Bällchen: 300 g Klebreismehl 150 g Wasser Für die Ginataang Bilo Bilo: 100 g Sagoperlen 800 ml Kokosnussmilch 150 g Zucker 150 ml Kokosnusscreme 1 Stange Zitronengrass Etwas frisch gepressten Limonensaft 1 Mango 1 Banane Für die Garnitur: 2 Passionsfrüchte Etwas Minze Zubereitung: Für das Ginataang Rezept zunächst das Klebreismehl zusammen mit dem Wasser zu einer homogenen Masse verkneten. Nach belieben kleine oder große Kugeln daraus formen. Einen Liter Wasser […]

Schweizer Rindertatar Zutaten für 4 Personen: Für die Brotchips: Malzbrot Olivenöl Für die Eigelbsauce: 6 Stück Eigelb 100 ml kräftigen Geflügel- oder Kalbsfond Schnittlauch Salz Cayennepfeffer Für das Tatar: 400 g Rinderoberschale (Rindshuft) Salz Zucker Für die Tatarsauce: 150 g Ketchup 1/2 Knoblauchzehe fein gehackt 2 kleine Schalotten 3 Cornichons (kleine eingelegte Gurken) 10 Stück Kapern 1 Tl groben Senf 1 Messerspitze Paprikapulver edelsüß Petersilie fein gehackt 1 Prise Cayennepfeffer Salz Pfeffer, schwarz aus der Mühle 1 Prise Zucker Etwas […]

 Zutaten für 4 Personen: Carpaccio die Manzo 200 g Rinderoberschale (Rindshuft) 300 g frische Pfifferlinge Saft 1/2 Limone Etwas Olivenöl Salz, Pfeffer, Zucker Petersilie 8 Wachteleier Ruccola Salat 200 g Parmigiano Reggiano dünn gehobelt 1 kleine rote Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten etwas Schnittlauch fein geschnitten Zubereitung: Die Rinderoberschale waschen, von Bindegewebe oder Sehnen befreien. Darauf achten dass ein kompaktes Stück erhalten bleibt. Von allen Seiten kurz (sehr heiss) in etwas Olivenöl anbraten. Schnell herunter kühlen und in Klarsichtfolie einrollen. […]