Hausgemachter Wagyu Schinken Für die Trockenbeize: 1 Stück Wagyu Entrecote (ca. 2200 g) 58 g Meersalz 22 g Pökelsalz 1 Esl brauner Zucker 1 Esl Sichuanpfeffer 1 Tl Fenchelsaamen 1 Tl schwarze Pfefferkörner 25 g Rosmarin 25 g Thymian Etwas Weissschimmelkulturen für die Fleischreifung Zubereitung: Das Wagyu Entrecote waschen, trockentupfen und bei Bedarf parieren. Wichtig ist, dass das Fleisch möglichst wenige Schnitte vorweist, da sich in diesen gerne Fremdschimmel ansetzt. Das Entrecote mit allen Zutaten gleichmäßige einmassieren und vakuumiert 30 […]